Tuyau bouffe du jour : le bortsch clair du FoodLab, le restaurant de la SAT. Cette soupe à la betterave est en fait un consommé. La chef Michelle Marek a laissé reposer dans un bac, pendant trois jours, des betteraves tranchées avec un morceau de pain au levain et de l’eau. Elle n’a ensuite gardé que le bouillon et y a ajouté de l’ail et des épices. Comme les bettraves n’ont servies qu’à « parfumer » l’eau, elles n’ont pas été mises en purée et ce bortsch n’a pas la texture fibreuse habituelle. Ce plat fait partie du menu thématique servi cette semaine : la Pâques russe.

 

Koulibiac de saumon. Chaque fois que je vois ce plat, je ne peux m'empêcher de penser au Déclin de l'empire américain