Tuyau bouffe du jour : la mousse d’arbre servie avec ris de veau et cèpes par le nouveau chef du Panache (8 rue Saint-Antoine, Québec (418) 692-1022), Julien Dumas. Ce chef qui était auparavant au restaurant d’Alain Ducasse, Rech est assurément un vent de fraîcheur dans la restauration québécoise. Bonne technique, créativité dans l’assiette, mais surtout une envie de jouer avec des produits différents. Comme il est tout juste arrivé, il considère les produits du terroir québécois comme un grand terrain de jeux. Cette mousse d’arbre, par exemple, est prise sur les racines d’arbres, nettoyée, mélangée avec épinard, crème sure et est servie en granité. Comme si la forêt explosait dans votre bouche.

Je vous en parle prochainement (et plus longuement) dans Canoe, mais vraiment un de mes coups de cœur depuis le début de l’année.

 

Ce tuyau bouffe fait suite à une invitation de l’Auberge Saint-Antoine.