Tuyau bouffe du jour : la salade César du nouveau restaurant Gus (38 Beaubien Est, Montréal (514) 722-2175) David Ferguson, propriétaire du feu Jolifou, vient d’ouvrir un petit resto (26 places) sur Beaubien près de Saint-Laurent dans ce secteur toujours aussi effervescent.  Sur l’ardoise, un menu très bistro français (bavette, moule, foie gras, soupe à l’oignon), mais le chef donne une petite touche Sud des É-U à la plupart de ses plats (voir photo avec sauces pimentées).

David Ferguson a assurément de l’expérience avec la salade César. Son premier boulot en restauration à l’âge de 16 ans – dans un steakhouse de Kitchener – était de préparer cette salade aux tables des clients. Il la fait toujours une assiette à la fois, ça prend 5 minutes et le résultat est bien bon. (Pour la recette de la vinaigrette, dans l’ordre : ail, anchois, sel, moutarde, sauce Worcestershire, citron, poivre, huile d’olive, beaucoup de jus de bras, parmesan, pancetta).

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Cela fait à peine deux semaines que le restaurant est ouvert, il reste encore quelques éléments de la décoration à ajouter, mais côté cuisine, c’est assurément un bon début.