Tuyau bouffe du jour : poireaux marinés au cidre de glace, moëlle fumée & neige de foie gras au nouveau restaurant Sinclair.  Le chef Stelio Perombelon (auparavant chez Les Con Servent suivi d’un bref passage au Pullman), m’avait d’abord marqué lorsqu’il était aux Chèvres et ne cuisinait que les légumes (le concept a évolué par la suite et ils sont ajoutés viandes + poissons à leur menu). C’était très avant-gardiste en 2003, surtout qu’ils avaient ouverts ensuite Les Choux, la version bistro de la grande table Les Chèvres, bien avant l’ère de la « bistronomie ».

C’est donc avec grand plaisir que j’ai retrouvé tout l’amour mis dans ces poireaux, préparés avec beaucoup de rigueur et délicatesse.

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Ce tuyau bouffe fait suite à une invitation du Sinclair. Pour en savoir un peu plus sur ce nouveau restaurant, voici l’article que j’ai écrit pour Canoe.