Tuyau bouffe du jour : la salade de thon albacore avec fèves vertes, œufs et amandes du nouveau Farmer’s Apprentice (1535 west 6th Vancouver (604) 620.2070). Ce restaurant du chef David Gunawan et de sa conjointe et partenaire Dara Young propose une formule « cafétéria » le midi et offre un service aux tables le soir.

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Gunawan m’expliquait que 95% du contenu de ses assiettes est biologique et préparé avec des produits locaux. Il travaille avec 12 fermes qui, à la manière d’un panier fermier, lui apportent ce qu’elles ont sur leur terre et le chef doit ensuite créer et cuisiner avec elle. Dans l’idée d’une cuisine conscientisée, écologique et d’une agriculture durable, Farmer’s Apprentice est assurément un modèle.