Nouvelle année oblige, on sort les boules de cristal, hume ce qui est dans l’air et on fait nos prédictions pour 2015. Je me suis livrée à l’exercice avec Ricardo pour son émission de télévision, voici les grandes lignes. (Vous pouvez voir la chronique en cliquant sur le lien ici. J’en ai aussi parlé à la radio de Radio-Canada (débute à 16:19) et j’ai également rajouté des infos pour une chronique à Ça commence bien.)

 

  • Le grué de cacao. Ce sont les fèves torréfiées. Si on en voit déjà ajoutées dans les barres de chocolat, on peut aussi le faire infuser et le boire comme stimulant. M’a donné autant d’énergie que le café, goûte le chocolat, mais on ne mange pas autant de calories que si l’on croque dans une tablette! On peut aussi ajouter le grué aux céréales ou au yogourt. (celui sur la photo principale vient de La Tablette de Miss Choco, dont je vous ai parlé récemment).

 

  • Parallèlement, plusieurs s’entendent pour un retour en force du chocolat blanc. Ce mal-aimé serait apprêté avec du salé (pensez homard, choux-fleur ou pieuvre)

 

  • Les légumes ont la vedette depuis quelques années, on les ajoute maintenant en confiserie en pâte (pâte de fenouil, concombre, carottes faites avec des extractions de jus)

 

  • Gaspillage alimentaire : on en a beaucoup parlé en 2013 et 2014. Il faut maintenant manger tous les animaux du museau à la queue pas juste lorsque cuisine, mais également en salle à manger de restaurant. Comment réagiriez-vous si l’on vous servait cela ?
Photo tirée de Bon Appetit  http://www.bonappetit.com/columns/the-foodist/slideshow/top-restaurant-trends-2014/?slide=16

Photo tirée de Bon Appetit
http://www.bonappetit.com/columns/the-foodist/slideshow/top-restaurant-trends-2014/?slide=16

 

  • La traçabilité semble aussi devenir un incontournable pour les produits. Je peux connaître le pêcheur de mon homard ou bien la ferme d’où viennent mes bananes bios. C’est une bonne idée, encore faut-il que les informations fournies soient véridiques et non un simple coup marketing…

 

Restaurants

 

  • Les microbrasseries pris beaucoup d’ampleur ces dernières années, le design de certains restaurants intègre désormais leur sélection.
Photo tirée du site de http://www.bonappetit.com/columns/the-foodist/slideshow/top-restaurant-trends-2014/?slide=4

Photo tirée du site de Bon Appetit www.bonappetit.com/columns/the-foodist/slideshow/top-restaurant-trends-2014/?slide=4

  • Catégorie nostalgie : tout à fait hispter, les néons ( qui ne plus juste utilisés pour les marques de bières) et on prédit le retour en force de 2 cocktails des années 70: le Long island ice tea  et le grasshopper

 

  • Un resto de Végas sert ses cocktails dans des flasques. Belle idée très hip qui fera sûrement des petits.

 

  • Les médias sociaux changent aussi la donne, et les chefs ne peuvent plus les éviter. De plus en plus d’établissements américains débordent d’imagination pour créer des plats plus originaux les uns que les autres. Peut importe si c’est bon, tan que les clients partagent des photos sur Instagram, Twitter ou FB. Dans la catégorie « n’importe quoi » Taco Bell a servi l’an passé des sandwichs à déjeuner composés d’une gaufre en forme de taco avec des œufs à l’intérieur. Je prédis aussi (ou j’aimerais !!) que les restaurateurs prennent davantage soin de l’éclairage dans leur établissement, histoire que l’on puisse prendre de bonnes photos pour nos blogues ! :-)

 

 

Ingrédients en vrac à surveiller

  • Le beurre, la ricotta ou lard fouetté
  • L’oursin
  • Pas une surprise pour nous, mais le cidre est de plus en plus populaire aux E-U
  • Le lait de chamelle : faible en lactose et riche en vitamine C, on peut le boire frais, mais aussi le consommer en fromage ou en crème glacée.
  • Le teff : une plante graminée très consommée en Éthiopie. Sans gluten, on le considère déjà comme le prochain quinoa.
  • L’aronie noire : un petit fruit cultivé au Québec qui ressemble un peu au bleuet et est rempli d’antioxidants

 

Dans les out que j’aimerais

  • La poutine à toutes les sauces (svp, peut-on en revenir?)
  • Les plats en format « tapas à partager » vendus 17$ mais trop petit pour être un plat principal
  • Par contre, plus de mini-cocktail à prix doux, histoire que l’on puisse en goûter 2 pour 15$ au lieu d’un seul !
  • Aussi plein de bonnes idées de choses qui devraient disparaître dans cet article 20 Foods Trends That Need to Die in 2015

 

Autres liens pour en savoir plus

 

Vous pouvez aussi lire ce que j’avais prédit pour 2014… Comme vous pourrez le constater, je ne suis pas devineresse !