Tuyau bouffe du jour : la gaufre de pommes de terre, artichaut, fava et crème de camembert du nouveau restaurant Burdock (2702 Main Street, Vancouver (604) 879 0077). C’est la chef Andrea Carlson (anciennement au Bishop’s) qui a ouvert ce petit espace sur Main (où semblent se diriger plusieurs nouveaux restaurateurs comme Acorn et Lucky Doughnuts). Celle qui est passée par le Sooke Harbor House propose une cuisine pleine de légumes, fraîcheur et grains anciens. C’est aussi le premier établissement de la ville à n’offrir que des vins nature (étonnant quand on pense à la côte Ouest si grano alors que, par exemple, Les Trois petits bouchons à Montréal ont une carte exclusivement de vins natures depuis 7 ans).

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Revenons à cette fabuleuse gaufre. Assise au bar devant la cuisine, j’ai d’abord « senti la gaufre ». Cette odeur merveilleuse qui sortait du gaufrier. La présentation est aussi jolie, mais c’est surtout une fois dans la bouche que tout prend son sens. Les pommes de terre (pâte de la gaufre) avec artichauts et les fèves fava une combinaison parfaite, rehaussée par l’amertume du camembert. J’en. Veux. Encore.