Tuyau bouffe du jour : la moelle de thon jaune servie au pop-up de Tripes and Caviar. Ce « food club » qui accueille un maximum de 40 personnes à la fois (on veut que cela reste hip, hop, etc….) propose des repas de plusieurs services concoctés avec les parties d’animaux habituellement non-utilisées par les chefs, bouchers, etc.

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Dimanche dernier c’était les abats (il y a eu auparavant la « tête » et le prochain thème sera le « cœur »). Comme 4e plat, nous sommes descendus dans le sous-sol des Cons Servent pour goûter de la moelle de thon jaune avec du tartare de thon et une eau de tomate. M’a donné l’impression de croquer dans une méduse. Goûtait la mer et la gélatine à la fois. Beaucoup aimé. Leur événement sont mentionnés 3 semaines à l’avance sur leur site web ou par leur page FB. Le cerveau derrière tout cela, la boule énergétique John Mike, voit grand; il sera intéressant de surveiller son parcours dans les prochaines années.

Ce tuyau bouffe fait suite à une invitation de Tripes and Caviar.