Oniki et sa sauce soya

Oniki et sa sauce soya

 

Tuyau bouffe : la sauce soya maison du nouveau comptoir Oniki (156B Laurier Ouest, Montréal, 514-276-5864). Le réputé restaurant japonais Jun I a un nouveau petit frère adjacent. Il s’agit d’un grand espace assez zen qui fait à la fois épicerie japonaise, poissonnerie et pâtisserie. C’est aussi au fond un comptoir où manger sur le pouce ou acheter pour emporter.

 

Au moment de ma visite il y a une semaine, cela ne faisait que 4 jours que la boutique était ouverte. Éventuellement, toutes les tablettes seront garnies de produits japonais.

 

Dans la liste des produits faits sur place, j’ai été attirée par la sauce soya. Quand avons-nous la chance de manger de la sauce soya faite maison ? Je l’ai achetée et elle est délicieuse. Moins salée et un peu plus sucrée et relevée que les versions industrielles que nous connaissons. Il est possible d’acheter d’autres condiments faits sur place ou directement importé du Japon (comme du miso).

 

 

J’ai aussi acheté l’un des bols de riz avec poisson vendus pour emporter. Pour 17$, c’est vraiment une aubaine compte tenu de la quantité (et qualité) du poisson.  Une belle façon de découvrir la cuisine du chef Junichi Ikematsu à moindre coût.

 

Au Tarot et son couscous

Au Tarot et son couscous

Tuyau bouffe : le couscous du restaurant maghrébin Au Tarot (500 Marianne Est (514) 849-6860). Il y a 30 ans, bien avant l’arrivée des services de livraison des restaurants comme Foodora, quand on voulait  « commander » cela se résumait à du poulet rôti, des mets chinois ou de la pizza. Heureusement, le restaurant Tarot sur le Plateau proposait quelque chose d’un peu moins gras (et plus savoureux).

 

Cela faisait des années que je n’avais pas commandé de couscous chez eux. Il y a deux semaines, il faisait froid, je ne voulais pas cuisiner. Je me suis dit, pourquoi pas du couscous ?. Eh bien, à ma grande surprise, rien n’a changé. Le bouillon goûte exactement la même chose qu’à l’époque, la viande (je prends toujours agneau, poulet, merguez) est toujours délicieuse et les portions sont  aussi gargantuesques (sur la photo, un coucous pour deux, mais il y en avait facilement pour 3). Aujourd’hui, ils ont bonifié leur menu de pizzas, poutines et poulet, mais je m’en tiens au couscous.

 

Si vous voulez sortir de chez vous, vous pouvez manger ce couscous dans leur restaurant sur Marianne ou chez vous (livraison gratuite). Voici le menu livraison. Parfait quand on veut rester au chaud et avoir de la nourriture « confort ».

Chifa, Tiers Paysage et Slice & soda

Chifa, Tiers Paysage et Slice & soda

 

Vendredi dernier, j’ai fait une petite virée de nouveaux restaurants montréalais. Voici trois adresses qui ont toutes obtenu mon sceau d’approbation !

 

 

D’abord, je me suis arrêtée au Chifa (1080 rue de Bleury, Montréal, (514) 543-8488). Après avoir ouvert le très bon Tiradito (cuisine nikkei, fusion de péruvien-japonais), voilà que le chef Marcel Larrera s’attarde à la cuisine chifa, soit sino-péruvienne. J’ai beaucoup aimé la déco riche et luxueuse qui s’inspire d’ailleurs de ces deux cultures.

 

Les picarones du Chifa

 

Sur le menu, je me suis attardée au lomo saltado, un filet mignon avec piment, soya et demi-glace ainsi qu’à la salade orientale avec nouilles de riz, papaye verte, poires asiatiques, noix de cajous et vinaigrette au fruit de la passion (photo principale). Bien aimé les deux plats, mais ce qui a véritablement retenu mon attention, ce sont les picarones, ces beignets à la patate douce avec sauce aux 5 épices et mochi. Wow, quelle bonne idée de frire en version sucrée la patate douce. J’en veux encore !

À noter qu’il y une carte de cocktails assez exhaustive, un espace ouvert à l’arrière qui peut accueillir les petits groupes et que le restaurant possède un permis de bar. Il est donc interdit aux enfants de fréquenter ce restaurant.

 

Image prise sur le FB de Tiers Paysage

 

Je me suis ensuite dirigée vers le Vieux-Montréal où je me suis attablée au Tiers Paysage sur Saint-Paul. J’ai beaucoup aimé la cervelle de veau alla parmigiana. Je vous en reparlerai plus en détail sur le site du magazine Caribou prochainement.

 

 

Finalement, un bel ajout dans cette partie historique de la ville, le Slice + Soda (201 rue Saint-Paul Ouest, Montréal, (514) 288-8998). Comme son nom l’indique, on retrouve uniquement des pizzas à la new-yorkaise et des sodas faits maison. Les pizzas à croûte fines sont très bonnes et surtout on peut les acheter à la pointe ce qui est plutôt rare à Montréal à l’exception des chaînes de fast-food. J’ai aussi aimé l’ambiance et la déco qui s’amuse avec quelques éléments de la culture américaine.

 

On peut acheter les pizzas entières ou à la pointe au Slice & soda

 

Cette charmante pizzeria est ouverte tous les jours de 11h à 21h et les jeudis-vendredis-samedis jusqu’à 23h. Pratique pour manger rapido dans ce coin de la ville qui devient rapidement désert l’hiver à la tombée du jour.

 

Le couscous du Darna bistroquet

Le couscous du Darna bistroquet

Tuyau bouffe : le couscous du Darna Bistroquet (1106 rue Beaubien Est, Montréal). Dans la Petite-Patrie, charmante cette table de cuisine française aux inspirations marocaines (le couple propriétaire est originaire du Maroc). D’ailleurs Darna veut dire « notre maison » en arabe. Et visiblement, plusieurs personnes s’y sentent chez soi puisque quand j’ai voulu réserver 72h à l’avance en décembre, la seule table disponible était à 16 h.  

J’ai bien le halloumi grillé avec cumin et cannelle ainsi que le caviar de lentilles et crème (toujours un accompagnement gagnant). La vedette demeure le couscous d’agneau cuit pendant 24 h avec légumes racines et pois chiches. Parfois pour une soirée d’hiver. Mais attention, ce couscous n’est au menu que le vendredi soir. 

Délicieux caviar de lentilles et crème

AJ’s, l’épicerie à visiter à Scottsdale (et autres suggestions de restaurants)

AJ’s, l’épicerie à visiter à Scottsdale (et autres suggestions de restaurants)

En vacances en Arizona pour une dizaine de jours (Scottsdale et Sedona), j’ai découvert avec plaisir la chaîne d’épicerie fine Aj’s. On ne réinvente pas la roue ici, mais l’offre est grande et variée (de produits en tablettes et prêt-à-manger), moins cher que Whole Food (communément appelé Whole Pay Check) et surtout pratique quand on loge dans un hôtel avec frigo et cuisinette. Je vous présente plus bas ce qui a retenu mon attention chez Aj’. Mon tuyau serait assurément le « repas du jour » qui varie entre 14 et 18$. Évidemment, on parle ici de portions américaines, donc peut être partagé en 2. Un des soirs, c’était de l’osso buco de veau. Pour 18$, pour 2, c’est assurément une bonne aubaine. À noter qu’il y a à l’intérieur de l’épicerie une grande portion du plancher dédiée à l’alcool.

 

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Le plat du jour de côtes levées. Bien sûr que nous ne sommes pas dans la grande gastronomie, mais pour manger pour pas trop cher sur le pouce en voyage, les 3 comptoirs de prêt-à-manger de Aj’s sont vraiment biens.

 

Sinon, ma première surprise en arrivant en Arizona, c’est l’abondance (et la qualité) des agrumes. Et non, la Floride et la Californie ne sont pas les seuls états producteurs!

J’ai appris qu’à la naissance de l’état il y avait 5 piliers économiques, les 5 C: Cotton, Copper, Climate, CITRUS, Cattle.

Sur la photo principale, une « simple » salade d’agrumes avec pollen, basilic, pistaches et miel du FnB. Délicieuse!

Comme je voyageais avec la famille élargie, je n’ai pas eu le temps de faire plusieurs découvertes en restaurants, mais voici quelques adresses que j’ai bien aimées.

 

Scottsdale

 

La cheffe Charleen Badman dirige une très bonne table, le FnB. Depuis 10 ans, elle accumule les prix (incluant plusieurs nominations aux James Beard Awards) privilégie les légumes et les vins d’Arziona. À ne pas manquer.

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Ce bar sauvage du FnB avec olives, blé, kumquats et cajous était mémorable.

 

Si l’ambiance est lourde et le niveau sonore élevé, il ne faut pas rebrousser chemin quand on entre au Craft 64. Sous ses allures de pub, on y sert des pizzas de grande qualité (mozzarella faite maison et croûte au levain) et des dizaines de bières régionales.

Pour un café 3e vague, direction Cartel Coffee Lab. Ils font la torréfaction de leurs cafés et leur slogan est : « From seed to cup ».

 

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Les agrumes du marché fermier.

 

Le grand marché fermier est le samedi matin dans la portion de la vieille ville de Scottsdale. L’hiver on y trouve une grande sélection d’agrumes de la région et plusieurs choses à manger sur place.

 

Phoenix

Tratto (du chef Chris Bianco aussi propriétaire des pizzerias Bianco) possède une jolie terrasse (on oublie presque nous sommes dans un centre d’achats!) et propose une cuisine italienne du marché avec des produits de saisons. Jolie déco toute blanche.

 

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Spaghetti alla chitarra de Trato.

 

Pour du pain artisanal, Noble est tout indiqué. Ils moulent leurs grains et les pains sont vendus dans les marchés fermiers ou chez Noble Eatery où l’on mange de délicieux sandwichs le midi.

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La pizza du Noble Eatery

 

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Finalement, voici en vrac, les photos de Aj’s

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Avant même d’entrer dans l’épicerie, il n’y a qu’à regarder les marques des voitures dans le stationnement pour comprendre qu’il y a ici de l’argent. Beaucoup d’argent.

 

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Assurément pas une variété patrimoniale, des pommes aromatisées au raisin.

 

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Merci de me confirmer que c’est du « real sugar » pour glacer mes fruits…

 

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Celles-là non plus je ne les connaissais pas: des « Jazz apples ».

 

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Emballage intéressant pour des tomates cerises.

 

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Je ne savais pas que feu Charlie Trotter avait une gamme de produits alimentaires.

 

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Nous ne sommes pas loin du Mexique, intéressant de voir des plats mexicains dans l’offre du prêt-à-manger.

 

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Je ne connaissais pas: du fromage finlandais ou suédois. Si je me fie à la description, un peu comme du halloumi.

 

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Pas certaine que les mamans mexicaines qui ont leur recette secrète de mole apprécieraient ces épices!

 

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Joli emballage pour le miel.

 

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Des spécialités anglaises qui demeureront toujours un mystère pour moi.

 

 

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Jolies petites oreilles.

 

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Je n’avais jamais vu: du quinoa prêt-à-manger mais en tablette, pas réfrigéré.

 

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Je crois qu’il y a une communauté juive importante dans à Scottsdale/Phoenix.

 

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Les saveurs de glaces Jeni’s sont toujours intrigantes, mais malheureusement rarement bonnes.

 

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Plusieurs belles découvertes à faire dans le cellier, entre autres, de bières, comme ce lambic de framboises

 

 

Nouveaux restaurants à Québec en 2018

Nouveaux restaurants à Québec en 2018

Je suis allée à Québec très rapidement en octobre pour découvrir cette abondance de nouveaux restaurants. Ça bouge beaucoup et bien dans la capitale. Avant de partir, je m’étais fait une liste avec tous les nouveaux restaurants (ouverts dans la dernière année) à essayer. Il y en avait tellement que j’ai créé une carte Google.

 

 

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Délicieuses croquettes de millet du bistro L’Orygine

 

Premier arrêt dans l’édifice de l’équipe de La Tanière. Situé dans le Vieux-Québec, leur restaurant phare n’est pas encore ouvert (je crois qu’il sera au sous-sol). Il y a par contre déjà au rez-de-chaussée le bistro L’Orygine (36 Rue Saint-Pierre, (418) 872-4386) et le bar laitier/pâtisserie Kermess. J’étais là pour le lunch et je recommande chaleureusement cette cuisine de la cheffe Sabrina Lemay qui se qualifie « d’organique ». Des plats où les légumes prennent beaucoup de place, savoureuse. Un lieu lumineux. La cheffe vient d’ailleurs de remporter le premier prix Stéphanie Bois-Houde, qui encourage la relève féminine dans la région de Québec.

 

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Le comptoir de Kermess

 

Je dois dire que le Kermess a aussi retenu mon attention. Où ailleurs dans la province peut-on commander une garniture de lichen ou de riz sauvage sur notre sundae? C’est vraiment pousser l’idée de notre terroir jusque dans les desserts glacés.  Beaucoup aimé les parfums de glace de tagète et de mélilot (deux plantes herbacées) et leur bâtonnet glacé à l’argousier. Si vous êtes amateur de crème glacée, ce lieu est vraiment unique.

 

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Comptoir Chez Boulay (photo prise sur Instagram)

 

Je suis passée rapido au Comptoir Boréal Chez Boulay (42 Côte du Palais, 418) 380-8237).  Ce petit espace avec quelques tables est une bonne alternative à Chez Paillard pas trop loin. On peut déjeuner ou casser la croûte le midi avec salades et sandwichs pour emporter. Bons desserts aux saveurs boréales.

 

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La salle à manger du Monastère des Augustines (photo prise sur Booking.com)

 

Le Monastère des Augustines (77 Rue des Remparts, (418) 694-1639) était l’endroit où se déroulait le Colloque sur l’identité culinaire québécoise auquel j’assistais. Ce magnifique hôtel (qui se qualifie de havre de santé) offre aussi des repas pour les clients qui n’y dorment pas. Au cœur du Vieux-Québec, la rénovation de ce lieu si inspirant a été magnifiquement faite. Faut que j’y retourne.

 

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La salle à manger avec cuisine centrale au Arvi

 

Finalement, je suis passée au Arvi (519 3e Avenue, (581) 742-4202). À ma connaissance, c’est le premier restaurant à Québec, qui à l’instar du Mousso montréalais, offre uniquement un menu multiservices fixe. C’est donc un 5 services en formule végétarienne ou non pour 70$. Ici on démocratise la cuisine : au centre de la pièce, trois îlots où s’affairent chefs et cuisiniers. On peut donc les voir en pleine action. Pas de serveurs attitrés, ce sont eux qui servent les plats. Derrière les fourneaux Julien Masia (qui était auparavant au Bistro B avec François Blais aussi partenaire dans l’affaire). Dans les assiettes, une cuisine précise, savoureuse. Mon palais se souvient encore du poireau avec coriandre et jaune d’œuf ou du délicieux dashi avec ail noir et œufs de caille.

 

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Le poireau du Arvi

 

 

Je suis restée à Québec que pour 36h et comme vous pouvez le voir sur ma carte, il me reste toujours à essayer le Tora-Ya Ramen, le Torii Izakaya, Gaël Vidricaire pâtisserie, Luzz.. Bref, faudra que j’y retourne pour plus longtemps!

 

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Le dashi oeufs de caille du Arvi