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Tuyau bouffe du jour : le bortsch clair du FoodLab, le restaurant de la SAT. Cette soupe à la betterave est en fait un consommé. La chef Michelle Marek a laissé reposer dans un bac, pendant trois jours, des betteraves tranchées avec un morceau de pain au levain et de l’eau. Elle n’a ensuite gardé que le bouillon et y a ajouté de l’ail et des épices. Comme les bettraves n’ont servies qu’à “parfumer” l’eau, elles n’ont pas été mises en purée et ce bortsch n’a pas la texture fibreuse habituelle. Ce plat fait partie du menu thématique servi cette semaine : la Pâques russe.

 

Koulibiac de saumon. Chaque fois que je vois ce plat, je ne peux m'empêcher de penser au Déclin de l'empire américain